Bovins

Nos bovins sont issus de plus d’une dizaine de races, croisements compris, soigneusement choisis pour leur robustesse et leur capacité d’adaptation à notre territoire. Nous élevons un troupeau résilient, capable de faire face aux variations climatiques tout en conservant un excellent état de santé.

Dès que la météo le permet, les animaux vivent en plein air, profitant des pâturages et d’un environnement calme. Leur alimentation est biologique, produite à plus de 95% localement, et pensée pour respecter leur rythme naturel de croissance, sans recherche d’accélération.

Nous accordons une attention particulière au bien-être animal : espace, tranquillité et observation quotidienne font partie intégrante de notre travail. Cette approche donne une viande équilibrée, savoureuse et authentique, fidèle à l’animal et au terroir.

Une viande qui reflète la nature et le temps

Porcs Large White

Le porc Large White est une race originaire d’Angleterre, aujourd’hui élevée dans le monde entier. C’est un cochon énergique, curieux et vif, qui apprécie particulièrement la vie en extérieur et les grands espaces.

Chez nous, il est élevé en plein air et en système extensif, ce qui modifie profondément son développement. Si cette race est connue pour sa croissance rapide, nous choisissons volontairement de la ralentir, en laissant le temps faire son œuvre. En pratique, les porcs atteignent leur maturité autour de 9-12 mois, bien loin des standards intensifs.

Cette manière d’élever permet d’obtenir une viande tendre, équilibrée et gourmande, parfaite pour la cuisine du quotidien, aussi bien en viande fraîche qu’en préparations simples.

La simplicité bien élevée

Porcs Gascons

Race emblématique du pays Gascon, le porc noir est un véritable symbole du Sud-Ouest. Calme, curieux et très sociable, c’est un animal qui adore le plein air et passe une grande partie de son temps à explorer son environnement.

Grand fouisseur, il gratte abondamment le sol avec son groin, exprimant pleinement ses comportements naturels. Cette race demande avant tout du temps et de la patience : il lui faut au minimum 18 mois, parfois jusqu’à 24 mois, pour atteindre une maturité idéale.

Cette lente croissance est la clé d’une viande exceptionnellement goûteuse, persillée et profonde en arômes. Elle s’exprime aussi bien en viande fraîche qu’en charcuterie, où elle révèle toute sa richesse et son caractère.

Le goût du temps long et Gascon